就酱菜好吃

2017-04-07 来源:河北广播网
分享到:

 

八宝酱菜1

很多主妇对做酱菜有着强烈的兴趣,各种原料在研究制作下总是能给人带来味觉上的惊喜。在整个制作过程中,必须要认真严谨,而且对于温度、食材的把握都要慎之又慎,稍有偏差就会影响食物的味道。下面给大家介绍几种酱菜的做法,感兴趣的主妇不妨一试。

活腌鱼酱

正宗的章鱼酱是生的,其中章鱼是活腌的,可以直接食用。章鱼酱严格讲不应叫“酱”,而应叫“酱肉”,因为其80%的成分是八爪鱼肉。香鲜中带有些许辣味,随之而来的还有章鱼的软嫩Q弹,一点点就能让你的味蕾欢呼雀跃。

原料:活章鱼2只、蒜米10颗、白糖30克、苹果一个、鱼露50克,韩式辣椒酱1大勺、姜1小块、盐适量、细辣椒粉少许、酱油一小勺、牛肉粉少许。

做法:

1、章鱼洗净,去内脏、嘴。

2、章鱼放盆里加少许盐和面粉揉搓,把黏液和章鱼腿洗净,用流水冲洗干净,切条备用。

3、蒜米5颗、半个苹果、姜料理机打成泥。

4、将蒜米切成小块放入白糖、鱼露、辣椒酱、牛肉粉、酱油、细辣椒粉、蒜米姜苹果泥做成章鱼辣酱。

5、把洗干净的章鱼放入章鱼辣酱中反复揉搓,使辣酱均匀附着在章鱼上,放入密封罐子里密封放冰箱冷藏两天即可。

八宝酱菜3

五香萝卜干

原料:白萝卜1000克、粗盐1000克、花椒、大料适量。

做法:

1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜。

2、将萝卜切成粗条,晾晒至干。

3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉。

4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。

西瓜皮爽口小酱菜

原料:西瓜皮、盐、酱油、醋、糖。

做法:

1、西瓜皮洗净切去绿色硬皮。把瓜皮切成一厘米见方的小丁,放入带盖子的碗中。

2、瓜皮丁里加一匙盐。盖上盖子摇匀,腌渍三分钟。

3、打开盖子倒掉腌渍出来的水分。加入两匙酱油,两匙醋,半匙糖,拌匀即可。

八宝酱菜7

八宝酱菜

原料:黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克(以上原料应先行腌制好)。黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。

做法:

1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味。2、捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。3、主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点。4、5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。

乳酸菌泡菜

原料:黄心白菜、鲜虾酱、海蛎子、鱼露、梨汁、苹果汁、鲜辣椒、辣椒面、日晒盐、麦芽糖、葱姜蒜、韭菜、糯米粉。

做法:

1、准备做泡菜酱的所需材料。

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半,每片叶子均匀地抹上一层盐,放入泡菜缸中(白菜上最好压重物把白菜压紧),腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜在纯净水下冲洗数遍,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味)。

3、苹果、梨打汁机打成果浆,白萝卜刨成丝,蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮、海蛎子剁碎备用。

4、将鱼露倒入辣椒面中。

5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、海蛎子、糖、盐拌匀。

6、糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。

7、煮好的糯米浆糊冷凉后倒入辣椒酱中拌匀。

8、戴上一次性手套将白菜上每一层均匀地抹上辣椒酱。

9、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵,5-7天后即可食用。

责任编辑: 李国清

上一页 下一页

河北电台简介 | 网站简介 | 联系我们 | 台内业务 | 台办公网 | 台采编网 | 广告服务 | 增值服务 | 版权声明
河北人民广播电台版权所有 冀新网备132012001 | 冀ICP备13014932号 | 信息网络传播视听节目许可证0307211号
网络视音频技术服务:星汇盛世(北京)科技有限公司
联系电话